迪士尼影片《美食总动员》中，励志的小老鼠Remy梦想成为顶级大厨，为了做出名厨菜谱中所列的美食，不惜铤而走险寻找珍贵的藏红花。那么藏红花到底是什么东西呢？有人说藏红花原产于西藏，也有人说它贵到只能一根一根吃，世界各国人民又是怎么看藏红花的呢？今天就让八鲜姐来为大家好好说道说道。

　　番红花香料来自番红花（Crocus sativus ）干燥后的亮橘红色柱头。番红花是鸢尾科番红花属的一种植物 每株花朵只有三个花蕊， 我们所食用的番红花香料就是从这而来。 当花盛开时，得小心翼翼徒手把花蕊柱头摘下，大概每七万株番红花只能产生一磅的干燥花蕊柱头，因此非常昂贵。

　　香料皇后

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　　藏红花又称番红花，自古以来便比黄金更为昂贵，有红金之称，是迄今为止世界上最昂贵的的香料。因此也被称为“香料皇后”，与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同，并称食材界的“三王一后”。因此，香料皇后的头衔也是由来已久。

　　原产天方国

　　番红花的历史就和时间之河一样绵长。 传说埃及艳后接见追求者之前，会用浸泡过番红花的马奶沐浴。 《香料：从茴香到莪述》一书的作者约翰． 欧康诺（John O'Connell）在书中写道：「米诺人的妇女用番红花来染色羊毛短外套；她们也用番红花制作化妆品，把番红花和红赭石、兽脂、蜂蜡混合，做成唇膏。」中世纪的修道士发现，把一种源自蛋白的粗糙胶水和番红花混合，可以做出黄色的涂料，用来取代制作手抄本所需的黄金。

　　番红花原产于地中海、小亚细亚、波斯等地，包括西班牙、希腊、土耳其和伊朗诸国。《本草纲目》记载：“藏红花即番红花，译名泊夫兰或撒法郎，产于天方国。”“天方国”即指波斯等国家。明代时，番红花经印度传入我国西藏地区，再由西藏传入内地，因此过去人们误番红花诞生于西藏，因此命名为“藏红花。”实际上西藏只是我国藏红花传播的一个中转站。目前我国番红花产量最多的地区并非是西藏，而是上海崇明，约占国内总产值的90%。

　　伊朗的国宝

　　全世界最昂贵的番红花大多出自伊朗，在那里番红花分为四个等级，最好的是极品番红花，价格也最高，讲究全红无黄根，花丝也比特级的番红花更长更整齐更粗壮，偶尔会有三根花丝连在一起。番红花在伊朗并不只是贵族的专利，普通百姓家也经常在大米或馕上加入番红花水，通常一顿饭用几根花蕊就非常美味了。此外它在糕点、糖果、奶制品、冰激凌中的使用也十分常见。总而言之，伊朗人对番红花这一国宝级香料拥有毫无保留的信心。

　　堂吉诃德与番红花

　　西班牙的卡斯蒂利亚—拉曼查自治区有两个象征，一是堂吉诃德的故乡，而就是这番红花仙草百痛康正品旗舰店了。不过前者是伟大的作家塞万提斯笔下创造出来的虚拟人物，而后者则是实实在在充满了复杂而传奇的历史。公元711年，西班牙在阿拉伯人势不可挡的弯刀下沦陷，他们也首次将番红花带进了伊比利亚半岛，如今全球70%的番红花产自拉曼查，它也被当地人称为是“拉曼查的红金”。

　　番红花大约在中世纪最受欢迎，当时是作为药材，但是中世纪也正好流行染色食物，尤其是宴会的饮食。 1300年出版的食谱书《泰尔冯食谱全集》（ Le Viandier de Taillevent ）里头有一道天鹅料理，生动地描述如何剥天鹅皮，然后把天鹅叉上烤肉叉烹煮。 天鹅放到火上以后，要「洒上番红花；待天鹅烤好，表皮应该呈现红色，脖子可以放直或放平。将蛋黄、番红花与蜂蜜混合成膏状，涂在羽毛与天鹅头上。」

　　可以制作成香料的这种番红花很特殊，它是三倍体：意味着它必须仰赖人工繁殖，而且无法在野外生长。 这种美丽的紫色花朵，除了需要费心以人力进行无性繁殖外，也只能在开花时的清晨采收。 仙草百痛康从哪儿买愈是细心呵护的番红花，售价就愈高。

　　每年的10月是番红花的采收季，由于一朵花只有3根柱头，所以一盎司番红花（14000根柱头左右）需要4666朵花来供给，无论是种植成本还是人力成本都非常高。番红花在料理上最经典的应用就是大名鼎鼎的西班牙海鲜饭了，它的胡萝卜素和精油赋予了海鲜饭诱人的芳香与明黄的色泽，让人食指大动。少了番红花，西班牙海鲜饭根本不配叫这个名字，只能叫乱炖。

　　土耳其的番红花城

　　在历史悠久的土耳其，有做城市干脆以番红花的名字命名，叫做番红花城。它位于土耳其安纳托利亚中部的城镇，离首都安卡拉约两百公里。在17世纪时期是番红花的贸易以及种植中心，至今番红花仍在番红花城以东22公里的村落种植。这里有着多种多样的番红花制品，包括番红花茶、番红花精油和番红花香皂。

　　最后咱们来说说番红花的用法，其实前文中也有所涉猎。从古时候起，藏红花就被用来为食物调味和着色。西班牙海鲜饭（paella）、法国马赛鱼汤（La bouillabaisse）、意大利的米兰烩饭（Risotto alla Milanese），都是以藏红花为菜肴的料理；曾有学西餐的朋友调侃是藏红花撑起了地中海料理的半壁江山。虽有些玩笑的意味，试想如果没有藏红花，海鲜饭估计就是颜色暗淡的海鲜炖饭，马赛鱼汤估计也没办法从众多鱼汤中脱颖而出，米兰烩饭听起来也没什么特别了，自然也没办法将食客们迷得神魂颠倒了。番红花至今仍然好用，任何料理加了它，都能引出丰富而优雅的风味。 幸好只要一点点就很够用了。

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