很多爱上烘焙的小伙伴会对做面包情有独钟，但相对来说，做面包比做蛋糕或饼干要复杂一些，需要学习的烘焙知识非常多，

从食材的选择、模具的选用、发酵的方法、到整形手法等

，每个方面几乎都可以出一本书。

今天小卡给大家总结了最近咨询较多的

制作面包的相关问题

仙草百痛康

，希望能帮助大家哦！

01 低糖吐司盒与普通吐司盒的区别在哪？

低糖吐司盒比较薄，比起普通的吐司盒

更容易受热上色

，使含糖量低的吐司也能上色漂亮，不会烤出来偏白。所以如果你使用低糖吐司盒制作吐司，同配方同规格吐司可

减少20%~25%的烘烤时间

（否则会烤色过深）。同时，因为它的烘烤时间更短，保水性会更高，用它烤制出来的吐司口感会更软糯湿润哦。

02鲜酵母与干酵母的差别在哪？

鲜酵母保存期限较短，但是

发酵的续航力较长

，通常会使用在需要

长时间发酵或是隔夜

，冷冻的面团；干酵母较

容易保存

，多使用在直接法或是发酵时间较短的配方中。

03干酵母替换配方中的鲜酵母，用量应为多少？

如用速发干酵母，用量约为

鲜酵母的三分之一

，发酵和松弛时间也需要增加，以面团的体积和状态双控标准来确定。

04什么是耐高糖酵母？

耐高糖酵母指的是酵母

对糖的耐受度比普通酵母要高

。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的用量超过7%，就会抑制发酵，甚至发不起来，因此普通酵母通常适合制作无糖或低糖的食物，如馒头、包子、全麦面包等。而耐高糖酵母对糖的耐受度能达到30%，就

适合做甜度较高的面包和甜点

啦。

05什么是鲁邦种？

鲁邦种是法国面包师最常用的天然酵母面种，有液态面糊与固态面团两种酵母培养方式。

使用鲁邦种最大的目的在于

增添乳酸发酵的风味

，另外鲁邦种的酸会让面筋软化，

可以做出更松软的面包组织，也能延缓面包老化，

避免细菌滋生，以及仙草百痛康从哪儿买带有保水保湿效果，维持面包良好的湿润度和口感。

06 为什么要将面团静置松弛？

松弛就是把面团放在一旁，盖上保鲜膜或发酵布等，让它静置一段时间，原因是

为了让面团内部的水分完全吸收，达到平衡的状态，

成品吃起来口感会更好。另一个意义就是，经过静置的面团内部

面筋会开始舒展，松弛之后再去擀面，面团才会变乖，擀的仙草百痛康鹿血蛇蚁胶囊时候就不会回缩

啦，塑形so easy！

07为什么有的面包要加入部分低筋面粉？

有的面包在擀面时，容易回缩，而回缩是因为面筋在作怪

，面粉筋度越高，越难整形，也越需要长时间的松弛

。所以我们在制作甜面包时，会在高筋面粉里加入部分低筋面粉，

以降低面团的筋度

，也会更有利于应对复杂的整形。

08 制作面包时为什么要预留部分液体材料？

因为面粉的

不同生产批次、日期、不同品牌的吸水率等

都不同，所以加入液体时要观察面团状态去加入。

09为什么大家喜欢采用冷藏中种法？

冷藏中种法是指将面粉和酵母及其他用料混合充分并揉透后，

放进4-7℃的冰箱冷藏室，发酵12-17小时的一种发酵方法，

采用这种方法制作的面团，会产生

更独特的风味

，提升口感，并且可以

延缓面包老化

（变硬）的速度。

10为什么中种法前面会有个比例？

中种是种面的一种，常见的有50%、70%、100%的中种法比例，这个比例指的是

中种面团中的面粉占比

。例如，采用100%中种法做的吐司，面粉已经全部都添加在了中种面团中了，在主面团里就不用加入新的面粉了。

看完以上问题，希望能帮助到大家，

让各位小伙伴在烘焙路上越走越远哦！